被罚440万，用“老油”正让一大批火锅老板血本无归！
文丨职业餐饮网 孙佳瑶
又一连锁火锅企业出事了！
因利用回收的废油炒制火锅底料130余吨，罚没440余万！
老板被拘留，3名责任人5年内不得从事餐饮行业。
这次涉及“老油事件”的企业，是知名火锅品牌“老玩火锅”，使用了其回收废油底料的6家加盟店，底料均被扣押检查。
生产销售回收油，被罚440余万！
成都老玩餐饮管理有限公司自贡方冲店于2014年成立，目前在自贡市以及周边县区已经开了6家加盟店。
两年时间，生产130余吨回收油
2018年11月，警方在一家雪糕厂发现了大批回收的火锅废油，均标注了“老玩火锅”底料标签的火锅底料油成品。
警方查获的账目显示，在近两年的时间里，共生产销售火锅回油达130吨之多！
数量如此庞大的火锅回油之所以至今才查封，是因为“老玩火锅”做了一个障眼法！
表面上，“老玩火锅”与成都一家回收公司签订废油回收合同。
然而，他们从每家加盟店回收废油后，只将其中很少一部分象征性地交给回收公司处理，更多用于重新生产火锅底料，并将生产出来的火锅底料再提供给加盟店，从中牟取暴利！
遭“老油事件”最强罚单：罚没440余万
老油再加工数量如此庞大，引发了相关部门的高度重视。
这次监管部门对老玩火锅开出了“老油事件”史上最高额的罚单！
市场监管部门表示，对成都老玩餐饮管理有限公司自贡方冲店依法作出警告、没收违法产品、没收违法所得、罚款和吊销食品经营许可证的处罚决定，罚没款共计440余万元。
3名责任人5年内不得从事餐饮行业
目前也已经下达了处理方法：限制3名责任人5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
老玩餐饮法人王某因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被批准逮捕，其妻留步公司法人荣某某等人也分别被采取强制措施。
所有老玩火锅加盟店纷纷更名，其中一家恰好在警方查获回油证据的当天刚刚开业，第二天便立即更名为其他名字。
火锅“老油问题”为什么屡禁不止？
老油成商家招揽顾客的杀手锏
生意不好怎么办？ 加老油！
火锅底料不够香怎么办？ 加老油！
这似乎已经成了多数火锅店老板的共同“秘方”：火锅想增香，就要用老油！
的确牛油经过反复烧制，味道就会越来越香，口味也就越来越重，甚至很多地道的重庆人吃火锅首选就是“老油火锅”。
因为火锅除了麻辣口感，最重要的就是要香！
这就像几年前爆出麻辣烫中放罂粟壳是一个道理，顾客更喜爱为产品的“香”买单。
而火锅反复烧至老油的香醇口感，是其他东西代替不了的，也是最受顾客喜爱的，商家自然“投其所好”，用最直接的方式满足顾客的需求。
这也是为什么“火锅老油”的问题时常就会登上热搜，屡禁不止的原因！
用回收油每锅至少省一半成本
一方面，因为总部的底料成本比较高，加盟店力不从心，所以会一定程度上使用老油。
另一方面，由于现在美团、大众点评等等的优惠力度比较大，很大程度上就压缩了商家的利润空间，所以在火锅底料上做些文章是众多火锅老板的选择。
一位火锅店老板透露，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。
以辣锅为例，一般总部提供的新油每斤20元，一锅需要50元。
如果全用回收油，一锅的成本只要8元，能省42元。即使只用一半回收油，一锅也能省26元左右。
加盟模式下，管理失控
小龙坎在2018年就因为老油事件被爆出元气大伤！
虽然小龙坎官方解释说是个别店面乱象丛生，但是这也暴露了一个问题：连锁管控能力跟不上。
不可否认，连锁管控能力对于所有的连锁企业来说，都是一个严峻的挑战。
特别是随着门店数量的不断扩充，团队的管控能力如果跟不上，便会逐渐丧失对品牌的管控能力，那么各种问题就会随之发生。
显然，小龙坎个别门店被曝光的各种乱象，一方面是门店数量的急剧增加，但是另一方面却是连锁管控能力却严重跟不上，所造成的恶果。
职业餐饮网小结：
火锅用老油的问题其实在川渝火锅领域已经是“老生常谈”了，现在监管部门对于这类事件也是强力打击的，多家连锁火锅企业都因此收到罚单。
其实关于“火锅老油”事件在不同的地区反响截然不同，川渝地区甚至非常推崇吃火锅的老油。
但是现在一系列的法律处罚下来后，各界又引发了多重讨论！对于火锅老油事件，你是什么看法呢？欢迎在下方评论区留言！
关于老油事件多年来一直屡禁不止，职业餐饮网也多次报道过相关事件！
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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